Schabowy w cieście gryczanym

O tym daniu

Schabowy jest polskim klasykiem, ale nasza wersja ma bardziej rudawski charakter. Zaczynamy od porządnego kawałka schabu - około 300 g mięsa przed smażeniem. To nie jest cienki kotlet przykryty panierką, tylko solidna porcja mięsa, która ma być głównym bohaterem talerza. Zamiast klasycznej bułki tartej używamy ciasta z mąki gryczanej i piwa bezglutenowego. Gryka dobrze wpisała się w powojenny krajobraz Dolnego Śląska - jej uprawę rozwijali tu między innymi osadnicy przybyli ze Wschodu, a na Pogórzu Sudeckim znalazła sprzyjające warunki. Z czasem stała się jednym z charakterystycznych elementów kulinarnego krajobrazu regionu, czego śladem jest choćby sudecki miód gryczany wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych. Piwo również nie pojawia się tu przypadkiem - nawiązuje do wielowiekowych tradycji piwowarskich Sudetów i pobliskiej Miedzianki. Kotlet smażymy tradycyjnie, po wiejsku - na smalcu, dzięki czemu gryczane ciasto mocno się rumieni, staje się chrupiące i nabiera głębokiego smaku. Podajemy go z pieczonymi ziemniakami i kapustą zasmażaną - prostymi, konkretnymi dodatkami pasującymi do sycącej kuchni tej części Sudetów.