Gulasz z lasu

O tym daniu

Rudawy Janowickie pachną lasem, mokrą ściółką, grzybami i jałowcem. Kilka kilometrów dalej leży Miedzianka - dawny Kupferberg - miejscowość o długiej tradycji piwowarskiej. Z tych dwóch skojarzeń powstał nasz Gulasz z lasu. Karkówkę kroimy w cienkie paski i długo dusimy z cebulą, ciemnym piwem oraz odrobiną miodu. Piwo buduje głęboki, lekko słodowy smak sosu i jest naszym ukłonem w stronę piwowarskiej historii Miedzianki. Leśny charakter nadają daniu suszone grzyby i jałowiec. Dodajemy również kilka owoców żurawiny - tylko tyle, aby w sosie pojawiła się delikatna słodycz i kwasowość. To nawiązanie do środkowoeuropejskiej, szczególnie niemieckiej tradycji łączenia mięsnych sosów z niewielkim owocowym akcentem. Na końcu odrobina śmietany łagodzi całość i łączy piwo, grzyby, jałowiec, miód i żurawinę w jeden głęboki sos. Podajemy go z kluskami śląskimi, które doskonale zbierają sos, oraz świeżymi surówkami. To danie zbudowane z tego, z czym kojarzą nam się Rudawy - lasu, grzybów, jałowca i piwowarskiej historii dawnego Kupferbergu.