Kyselo z Rudaw

O tym daniu

Kyselo to jedna z najbardziej charakterystycznych potraw Karkonoszy. Wywodzi się z kuchni ludzi gór - pasterzy, drwali i mieszkańców karkonoskich osad, którzy gotowali z prostych, dostępnych składników: żytniego zakwasu, leśnych grzybów, ziemniaków i jajek. To zupa blisko spokrewniona z polskim żurem, bo również opiera się na żytnim zakwasie. Ma jednak inny charakter - bardziej grzybowy, leśny i górski. W tradycyjnych karkonoskich wersjach pojawia się kminek, a w wielu późniejszych recepturach także śmietana. My przygotowujemy ją po swojemu - bez zabielania i bez dominującej nuty kminku. Chcieliśmy, żeby na pierwszym planie zostały zakwas i leśne grzyby, a smak był prosty, głęboki i wyraźnie kojarzył się z górami. Jajka nie są tu współczesnym dodatkiem. W tradycyjnym kyselu często podawano je delikatnie ścięte i mieszane - w formie bardzo zbliżonej do luźnej jajecznicy. Właśnie do tego sposobu podania nawiązujemy. Nasze kyselo przygotowujemy na aromatycznym wywarze z leśnych grzybów, z dodatkiem pieczonych ziemniaków w mundurkach i delikatnej, puszystej jajecznicy. Całość wykańczamy świeżą natką pietruszki. To zupa prosta, sycąca i rozgrzewająca - pachnąca zakwasem, grzybami i lasem. Taka, która pasuje do chłodnego dnia w Karkonoszach i do kuchni Rudaw.