Boczniak w cieście

O tym daniu

Boczniak jest jednym z tych grzybów, które nie potrzebują udawać mięsa, żeby stworzyć naprawdę konkretne danie. Ma zwartą, sprężystą strukturę i podczas smażenia pozostaje soczysty w środku. Przygotowujemy go w tym samym gryczano-piwnym cieście, które stworzyliśmy do naszego schabowego. Mąka gryczana nadaje charakterystyczny, lekko orzechowy smak, a piwo pomaga uzyskać lekką i mocno chrupiącą otoczkę. To także kolejny sposób, w jaki w naszej kuchni wracają dwa smaki związane z regionem - gryka, która mocno wpisała się w powojenny krajobraz Sudetów, oraz piwo nawiązujące do dawnych tradycji piwowarskich tej części Dolnego Śląska. Podajemy boczniaki z pieczonymi ziemniakami i świeżymi surówkami. Efekt jest prosty - chrupiące ciasto, soczysty grzyb i solidny, pełnoprawny obiad. To nie jest "zamiennik schabowego". To boczniak potraktowany dokładnie tak poważnie, jak kawał porządnego mięsa.